INGREDIENTS (pour 15 environ)

       2 oeufs

       100 gr de sucre en poudre

       120 gr de farine type Mix C de chez Schar

       120 gr de beurre fondu

       200 gr de chocolat 70°/ de chez lindt ou Nestlè sans gluten

       1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire(pour aider à lever la pâte)

       pour le décor:sucre glace,petits coeurs en sucre,8 cl de crème fraîche)

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter délicatement la farine,le bicarbonate puis le beurre fondu.

Faire fondre 100 gr de chocolat au bain marie et l'incorporer à la préparation précédente.

Remplir chaque moule au 2/3.Mettre à cuire 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps,préparer le glaçage au chocolat:faire fondre les 100 gr restant de chocolat au bain marie.Hors du feu,ajouter 8 cl de crème fraîche et laisser refroidir.

Sortir les cupcakes du four et laisser refroidir.Avant que le glaçage ne se fige,décorer le dessus du cupcakes.On peut rajouter du sucre glace et les petits coeurs en sucre(sans gluten évidemment)

INGREDIENTS pour 16 parts:

     GATEAU

       8 oeufs

       180 gr de beurre mou

       150 gr de poudre d'amandes

       370 gr de sucre en poudre

       2 càs de crème fraîche semi épaisse

       200 gr de chocolat noir à 70°/

       40 gr de cacao amer en poudre

       160 gr de farine avec poudre levante (type Mix A de Schar)

       2 paquets de biscuits type "kit kat" de chez Gerblè

       pèpites de chocolat

       sucre glace pour le décor

     CREME:

       300 gr de chocolat noir 70°/

       90 gr de beurre mou

       375 gr de mascarpone

       330 ge de sucre glace

Préchauffer le four à 160°

Le gâteau est à cuire en trois fois

Séparer les blancs d'oeufs et les monter en neige avec 1 pincée de sel.

Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes.Puis ajouter les jaunes d'oeufs et les 2 càs de crème fraîche.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser tiédir.Ajouter à la préparation.

Tamiser la farine et le cacao en poudre et incorporer au mélange.Ajouter les blancs montès.

Tapisser un moule de papier sulfurisé et mettre 1/3 de la prèparation dans le moule pour ainsi faire 3 gâteaux.

Faire cuire 30 min chaque gâteau.

Préparation de la crème:faire fondre le chocolat au bain marie.Mixer ensemble le beurre et le mascarpone puis ajouter le sucre glace.Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre.

Montage du gâteau:

Mettre 1 base,la napper de crème chocolat/mascarpone.Poser  le 2ème gâteau puis à nouveau tartiner de crème et enfin le 3ème  gâteau.Recouvrir  l'ensemble du gâteau avec la crème.

Décorer avec les biscuits type"kit kat" trouvé chez Gerblè

Macarons au chocolat,à la pomme,à la pistache,aux mûres,au citron ou encore à la noix de coco.Il y en a pour tous les goûts

Pour une trentaine de personnes (5 à 6 par personne):

INGREDIENTS POUR LA PATE A MACARONS:

       440gr de poudre d'amandes

       900gr de sucre glace

       16 blancs d'oeuf

       200 gr de sucre en poudre

       colorant alimentaire

Préchauffer le four à 150 °

Passer la poudre d'amandes et le sucre glace à travers un tamis.

Monter  les blancs en neige.Ajouter le sucre semoule pour réaliser une meringue.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace à la meringue en soulevant délicatement.

Diviser la pâte en 6 parts :ajouter les colorants(moi,j'ai choisi le rouge,bleu,vert ,jaune,marron,violet)

Verser dans une poche à douille(en veillant à bien la nettoyer entre chaque couleur) et former les macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 min

INGREDIENTS POUR LES GANACHES:

     VIOLET:

       45gr de pulpe de mûres

       50gr de crème entière

       100 gr de chocolat blanc(lindt)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.Faire bouillir la crème entière puis l'incorporer au chocolat fondu.Mélanger au fouet.Ajouter la pulpe de mûres.Vérifier si la ganache n'est pas trop amère sinon ajouter du sucre en poudre.

    VERT:

       2 jaunes d'oeuf

       100 gr de beurre

       100gr de sucre semoule

       120 gr de poudre d'amandes

       400 gr de pistaches non salées(je les achète au rayon fruits secs)

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et le beurre mou.Broyer les pistaches et mélanger avec la poudre d'amandes.

Mélanger l'ensemble

   ROUGE:

       200 gr de confiture à la pomme

       100 gr de crème entière semi épaisse

       20 gr de beurre

       1 sachet de sucre vanille sans gluten

       2 jaunes d'oeuf

       2 feuilles de gélatine

Laisser fondre le beurre sur feu doux.Ajouter la crème entière,le sucre vanille.Hors du feu,ajouter les jaunes d'oeuf puis la confiture de pomme.

   BLEU:

       80 gr de noix de coco en poudre

       200 gr de lait concentre sucre

       70 ml de crème entière semi épaisse

Mélanger les 3 ingrédients

   JAUNE:

       3 citrons

       140 gr de sucre en poudre

       3 oeufs

       1 càs de maïzena

Laver les citrons.Prélever quelques zestes.Faire chauffer le jus des 3 citrons avec la maïzena sur feu doux.Ajouter les zestes,puis le sucre.Battre les oeufs dans un saladier et les ajouter à la préparation.Augmenter le feu et remuer jusqu'à épaississement.

   CHOCOLAT:

       100 gr de chocolat noir(lindt)

       2 jaunes d'oeuf

       100 gr de beurre

       100 gr de sucre en poudre

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre mou.Faire fondre le chocolat au bain marie.Verser le chocolat sur la préparation précédente.

Assembler les macarons.

Faire le montage sur la pyramide recouverte de papier alu le lendemain à l'aide de pics en bois coupes en 2,pointe dans le polystyrène.Commencer par le bas.Ne pas oublier de bien fixer la pyramide sur le socle avec des pics en bois sous chaque coin.

Un avant goût pour les fêtes,les cupcakes

INGREDIENTS :

 pour les cupcakes:

       2 oeufs

       200 gr de sucre

       100 ml de lait

       300 gr de farine Mix C

       1 sachet de levure

       1 sachet de sucre vanillè

       100 ml d'huile

       60 ml de jus de citron

       quelques zestes de citron

pour la meringue:

       2 blancs  d'oeufs

       50 gr de sucre glace

       1 càc de zestes de citron

   Préchauffer le four Th 6(180°)

   Mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé puis incorporer au fur et à mesure le lait,la farine,la levure,le jus de citron et enfin le zeste.

   Verser la pâte à cupcakes dans les moules(pour moi en silicone donc pas besoin de les beurrer)

   Mettre au four pendant 15 min.

   Préparation de la meringue:monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace dès que la préparation est ferme.Incorporer la càc de zeste de citron.

   Quand les cupcakes ont un peu refroidis,répartir la meringue à l'aide d'une poche à douille et faire dorer quelques minutes au four.

   Décorer comme bon vous semble.(attention aux décors,beaucoup contiennent du gluten)

Voici un dessert glacé,un vacherin vanille/mûres pour la partie haute et banane/chocolat pour la partie basse

INGREDIENTS:

      GLACE VANILLE:            1 gousse de vanille

                                                  4 jaunes d'oeuf

                                                  90 gr de sucre en poudre

                                                  30 cl de lait entier

                                                  20 cl de crème entière liquide

      GLACE A LA MURE:        500 gr de mûres

                                                  20 cl de crème entière

                                                  30 cl de lait entier

                                                  100gr de sucre en poudre  

      GLACE A LA BANANE:    4 bananes bien mûres

                                                   1 jus de citron

                                                   75 gr de sucre en poudre

                                                   30 cl de lait entier

                                                   20 cl de crème entière liquide

      GLACE AU CHOCOLAT: 150 gr de chocolat noir(nestlè ou lindt)

                                                    5 jaunes d'oeuf

                                                    60 gr de sucre en poudre

                                                    30 cl de lait entier

                                                     20 cl de crème entière liquide

      DECOR:                              2 paquets de petites meringues(sans gluten)

                                                    2 sachets de cremfix + 60 gr de sucre

                                                    250 gr de crème entière liquide

Pour préparer ce dessert,j'ai utilise une sorbetière.Il faut également prévoir 1 journée pour chaque couche de glace donc dessert à préparer 1 semaine avant environ.

Pour commencer,préparer la glace à la mûre

  Laver les fruits et les mixer puis enlever tous les grains à l'aide d'une passette.Ne recueillir que le jus et la pulpe.Mettre dans un mixeur,ajouter le sucre,le lait et la crème.Mixer quelques minutes et mettre dans la sorbetière.Pendant ce temps,mettre une feuille de papier "film transparent" ou d'aluminium dans un grand moule,ce qui aidera pour le démoulage.Une fois la glace prise,la deposer  sur le film transparent  et la mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

 Commencer à préparer la glace à la vanille:mettre le lait et la crème liquide à chauffer avec  la gousse de vanille fendue.Porter à ébullition.Laisser infuser puis retirer la gousse.Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un saladier.Verser la préparation précédente doucement dessus en mélangeant.Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain,préparer la glace à la vanille.

Verser la préparation dans la sorbetière

.Une fois la glace prête,verser sur la glace à la mûre et remettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain,démouler sur un plat de service et remettre au congélateur.

  .

Préparer la glace à la banane:mélanger les bananes coupées en rondelles,le jus de citron,le sucre,le lait et la crème dans un mixeur.

Turbiner jusqu'à onctuosité.Mettre cette préparation dans la sorbetière.Puis préparer un moule plus petit avec un film transparent.Une fois la glace prise,la verser sur le film et la mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Commencer à préparer la glace au chocolat:fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.Faire chauffer le lait et la crème

jusqu'à ébullition.Ajouter le chocolat coupè en morceaux hors du feu et laisser fondre en remuant.Verser sur les jaunes.Mélanger.Laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Le lendemain,mettre la préparation au chocolat dans la sorbetière.Une fois la glace prise,la verser sur la glace à la banane et remettre au congélateur jusqu'au lendemain.

  Monter en chantilly la crème entière mise au frais au préalable(ainsi que le saladier et les batteurs)

Ajouter les 3 sachets de cremfix + les 90 gr de sucre. Y ajouter des meringues écrasées au préalable(mises dans un sachet congélateur et écrasé avec un rouleau à pâtisserie.Très bon résultat:on obtient vraiment de la poudre)   Attention ,il faut garder des meringues pour le décor également    Diviser cette préparation en 3.Verser 1/3 sur la glace à la mûre et remettre au congélateur.Mettre le restant de la préparation au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain,démouler les glaces sur la  la meringue .Mettre à nouveau 1/3 de couche de meringue sur la glace à la banane et remettre au congélateur.

Préparer le décor :  

Sortir les glaces du congélateur et à l'aide d'une douille,décorer les bords avec le 1/3 de la meringue restant.

Terminer par quelque meringues.                            

Les couches de glace peuvent être faites dans un ordre diffèrent