500 gr de farina de chez Schar

       6 oeufs

       safran 2 dosettes 

       6 càs d'huile d'olive

       7 càs d'eau

       3 à 4  pavès de saumon frais

       basilic frais

       parmesan rapè

       100 cl de creme fraiche semi èpaisse

Pour commencer

   prèparer la pâte: Dans un saladier,faire un puits avec la farine puis y mettre les oeufs,l'huile et l'eau.Pètrissez le tout jusquà obtenir une pâte lisse et compacte.Couper des petites portions de pâte afin de les passer dans la machine spèciale à faire les pâtes.Il faut les repasser plusieurs fois en les repliant sur elles même afin d'obtenir une pâte très fine.Former une longue bande rectangulaire.Poser la sur un plan dur.Y dèposer sur la partie infèrieure la farce règulièrement tous les 3 à 4 cm en fonction de la taille du raviole dèsirè.A l'aide d'un pinceau,dèposer une fine bande d'eau autour de la farce pour obtimiser le collage du raviole.Rabattre la partie supèrieure sur la farce et à l'aide d'une roulette (prise dans le jeu de pâte à modeler de ma fille) ,fermer les ravioles (qui au final mesurent tout de même entre 4 à 5 cm de chaque côtè).Recommencer cette ètape jusqu'à èpuisement de la pâte à raviole.

Prèparation de la farce:mettre les pavès de saumon dans une casserole.Recouvrir d'eau froide salèe et faire cuire (quand l'eau bout,le poisson est cuit).L'èmiètter en vèrifiant de ne laisser aucune arête.Mettre le saumon dans un saladier et y dèposer les feuilles de basilic ciselèes.Ajouter un peu de sel et du povre.Bien mèlanger.La farce est prête.

Cuisson des ravioles:Mettre de l'eau salèe dans une grande casserole(assez large) + un peu d'huile.Faire bouillir.Cuire les ravioles 6 par 6 (en fonction de la taille de la casserole pour èviter qu'elles ne se collent trop) durant 6 à 8 minutes (je verifie la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Preparation de la cassolette:Dèposer 3 à 4 ravioles dans la cassolette (en fonction de sa taille).Dans une casserole,faire chauffer la crème fraiche semi èpaisse.Eteindre le feu et y ajouter le safran.Mèlanger vivement.Y ajouter du sel et poivre.Dèposer la crème sur les ravioles.Terminer par une poignèe de parmesan rapè et faire gratiner au four

Prèvoir au moins 45 minutes de rèchauffage si le plat est fait à l'avance

INGREDIENTS (pour 6  personnes)

       4 grosses cuisses de canard confites

       2 Kg de pommes de terre

       30 gr d'échalotes

       500 gr de champignons frais

       persil

       lait pour faire la purée ainsi que sel,poivre et noix de muscade et 20 cl de crème fraîche liquide

   Éplucher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une grande casserole.

   Nettoyer les champignons,les couper en fines lamelles et les mettre dans la casserole.

   Les champignons vont rendre du jus.Les égoutter et les remettre dans la casserole.Ajouter sel,poivre et persil haché.

   Émietter les cuisses de canard et les ajouter aux champignons.Cuire quelques minutes.

   Préparer la purée:éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée.Passer les pommes de terre au presse purée.Ajouter du lait,,sel,poivre,noix de muscade et la crème fraîche.

   Mettre une couche de purée dans un moule(individuel ou familial)Poser la préparation canard/champignons et recouvrir d'une couche de purée.

   Remettre au four pendant 30 minutes environ.

INGREDIENTS:

      12 morceaux de jarret de veau

      35 gr de farine de chez Schär type farina

      60 ml d'huile d'olive

      1 oignon haché

      4 gousses d'ail

      3 branches de céleri

      350 gr de carottes

      600 gr de tomates

      4 càs de concentré de tomates

      250 ml de vin blanc sec

      250 ml de bouillon de boeuf

      450 gr de tomates pelées

      4 brins de thym

      100 gr de tomates séchées

      60 ml de jus de citron

      75 gr d'olives noires

      persil plat

      Fariner la viande.La brunir dans l'huile d'olive et la mettre de côté.

      Faire fondre un peu de beurre et faire revenir l'oignon,l'ail,le céleri,les carottes.

Ajouter les tomates fraîches,le concentré de tomates,le vin,le bouillon de boeuf,les tomates pelées avec leur jus,le thym.

      Mettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition.Couvrir et laisser mijoter 1h45.

      Ajouter les tomates sèchèes.Prolonger la cuisson  de 30 min sans couvercle.

      Sortir la viande,la garder au chaud.Laisser bouillir la sauce 10 min sans couvrir pour épaissir.Ajouter le jus de citron,les olives.

      Dèposer la viande dans l'assiette,napper de sauce et parsemer de persil.

L'Espagne se met à table:

Ingrédients:

      8 cuisses de poulet

      2 chorizos forts (la cuisson diminue le goût pimenté)

      500 gr de moules

      32 grosses crevettes

      2 sachets de petits encornets surgelés (calamars)

      1 sachet de seiches surgelées

      600 gr de riz

      1 grosse boite de petits pois

      2 oignons

      2 gousses d'ail

      huile d'olive

      75 cl de vin blanc sec type Risling

      2 sachets d'épices spéciales paella (bien vérifier l'absence de gluten)

 Préparation:

      Dans un wok,  faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive.Mettre du sel et du poivre.Les faire cuire puis les retirer.

      Faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés .Les mettre de côté.

      Couper les chorizos en rondelles et les faire revenir dans le wok.Les retirer.

      Laver les moules,les faire cuire dans une marmite avec un peu de vin blanc(40 cl)

      Faire revenir les seiches et les encornets dans le wok.Les mettre de côté et récupérer le jus

      Remettre dans le wok les oignons et ails émincés avec un peu d'huile d'olive et ajouter le riz..Faites le dorer.Mouillez avec le reste du vin blanc,y ajouter les sachets d'épices.Bien mélanger puis rajouter le jus des seiches,des encornets et des moules.Ajouter de l'eau si besoin pour cuire le riz et  du sel(attention à la cuisson,le riz doit rester un peu croquant car il va continuer à cuire avec les ingrédients).Ajouter les petits pois.Bien mélanger.Vérifier l'assaisonnement et rectifier.Mettre les chorizos,les seiches,les encornets,quelques moules et quelques crevettes.Mélanger.Placer enfin les cuisses de poulet de façon à décorer le plat.Terminer avec les moules et les crevettes

      Laisser réchauffer le tout